呃like无难度!3大不能不试精緻日菜

韩风暂缓,沉寂一时的日本菜最近就有强势回归之兆,拉麵、沾麵、高级寿司店、Omakase如雨后春笋,似乎要在港人心中争回一席位。今次找来数间近日红爆、呃Like指数极高的话题日菜,趁还未需排长龙,快快去打卡吧。

1. 红爆筑地台湾 巨无霸双层刺身丼

东京筑地有款超巨型的刺身二段丼极受欢迎,红到台湾都店争相模仿,最近于湾仔也发现了这人气Item。所谓二段丼,就是将丼饭分成上下两碗,上层是刺身,下层是饭再铺上刺身。听落无咩特别,见过才知极震撼!人气热卖的蟹极二段丼,用上原只北海道松叶蟹,上层蟹盖酿入蟹肉、蛋汁、芝麻和小量米饭再烧製而成,下层插上蟹脚、铺满蟹膏,用来捞饭食,很邪恶。丼饭用上日本精米和新旧米,两者磨合度不同,饭香会更浓,保持在30-40℃的温度,食时饭仍然是微暖,更用上姜饭取代普通寿司饭,正好可以驱去蟹的寒凉,非常贴心。二段丼份量属于巨无霸级别,建议你搵多一、两个朋友开心share。

蟹极二段丼$288

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落足重本用尽全只松叶蟹,烧蟹盖味道偏淡,宜先食,接着再以下层浓味的蟹膏和蟹脚肉拌饭同食,齿颊留香。
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蟹盖烧至色泽金黄色,蟹肉和米饭亦酿得饱满。
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蟹脚肥美肉厚,渗出阵阵清甜蟹香。

终极氾滥刺身丼

除了原只松业蟹二段丼,这里的刺身二段丼同样邪恶。丼上有齐十多款肥美又厚切的刺身:挪威三文鱼腩、加拿大海胆、北海道松叶蟹蟹膏、根室带子、鲷鱼和拖罗鱼蓉等……份量多到满泻,售价比筑地(¥3,000)贵少少,不过悭了机票钱呢!

极上海鲜二段丼 $288

呃like无难度!3大不能不试精緻日菜

a. 加拿大海胆

瓣身够厚,味道甘醇而甜,口感软绵。

b. 根室带子

质感滑溜,轻咬即断,鲜甜得很。

c. 挪威三文鱼腩

油脂纹粗而洁白,入口油香四射,萦在口中久久不散。

d. 油甘鱼

鱼油丰腴,肉质结实弹牙,非常甘香。

e. 北海道松叶蟹

蟹钳塞满肉,一梳梳清甜,蟹汁多而浓郁。

f. 吞拿鱼拖罗

粉嫩呈网状油花纹,一咬满嘴鱼油,攻陷整个味蕾。

g. 北寄贝

肉质爽弹不韧,啖啖海洋鲜香。

h. 甜蛋

口感鬆软不死实,蛋味浓郁,甜度亦不过分黏腻。

i. 拖罗鱼蓉

呈新鲜的浅粉红色,鲜味柔软,入口即溶带鱼香。

j. 三文鱼子

每粒都胀卜卜,一咬爆出海水鹹香,和微甜的玉子碎很夹。

k. 松叶蟹膏

质感幼滑丰盈,味道香浓带微甘,在舌尖上溶化。

呃like无难度!3大不能不试精緻日菜
刺身二段丼的下层附送温泉玉子,轻轻切开涌出大量蛋汁,用来拌饭就更黏滑。
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居酒屋的格局,配合木餐桌,和风味甚浓,坐得舒服。

弘 Chirashi

地址:湾仔湾仔道221A地下

电话:2861 3001、6170 7774

营业时间:12nn-3pm;6pm-11pm

备注:设加一、收信用卡

2. 创新家庭料理 铸铁锅鳗鱼饭

在日本有超过90家店舖的Café Company,年前将品牌WIRED Café带到香港,最近再开新Line ── WIRED green,连日本都未有,主打一系列创新家庭式料理。当中最特别的Staub铸铁锅饭,选用日本最新、五年前才面世的越吹米,配以鲣鱼汁、冬菇水煮成有味饭。越吹米较乾身、黏度低,能吸收足够水份,形成烧饭的效果,非常和风home feel。必食的鳗鱼铸铁锅饭,将静冈县滨松市盛产的鳗鱼烧製后放入锅饭,一客有10片,加上蛋丝、玉豆、白饭鱼碎,很足料。而且锅够热,饭入口时热到辣嘴,食到尾依然保持温度。另外更请来米芝莲星级厨师森住康二先生,为餐厅特製猪骨、酱油、盐麴的拉麵汤底,非常有诚意。

鳗鱼铸铁锅饭 $138/小、$198/大(图中为大锅)

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米饭粒粒分明,带烟韧感,鲣鱼汁味道浓郁,配上蛋丝、白饭鱼,口感更丰富。鳗鱼肉质嫩滑,鱼香突出。

自家製蒸豆腐 $85

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贯彻GREEN的理念,每日用日本直送豆乳製成新鲜豆腐,吃时加上酱油、自家辣酱、姜葱,豆味极为浓厚,滑溜得直送入喉。

九款前菜拼盘 $118

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每日按食材时令製作的京都传统小菜拼盘,包含了刺身、炸物、煮物及渍物,当中的酱汁也是自家调配,炸鸡配洋葱芒果酱酸甜解腻,够特别。
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环境开扬,座位阔落坐得舒服,木餐桌配店内和风设计,感觉Relax。

WIRED green

地址:尖沙咀河内道18号K11地库二层B233号舖

电话:3110 6828

营业时间:11am-11pm

备注:设加一、收信用卡、铸铁锅料理只于晚市供应

3. 原宿style 人气梳乎厘Pancake

源自澳洲的Pancake店Bills,登陆东京原宿后红到发紫,靠的就是一道梳乎厘Pancake。最近在K11开张的Pan de Pain, 便是主打这款日式Pancake,找来办Cooking Class及开雪糕店的甜品高手Muse担任主厨,开店前远赴日本Pancake店试食偷师。每枱必叫的梳乎厘Pancake,以1:4的麵粉和蛋白黄金比例焗製而成,上枱传来阵阵蛋香,趁热食就正好食到fluffy的梳乎厘质感。另一招牌士多啤梨Pancake一样层次丰富,薄煎的Pancake铺上自家製忌廉,插上韩国士多啤梨,吸睛度极高。同场亦有鹹Pancake、法式多士、沖绳咖啡及Detox Water,要试晒都要分几次。

Soufflé Pancake $68

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质感轻软,口感像棉花糖,入口即溶,蛋味浓郁,配上微溶的牛油和枫糖浆,非常甜。

Strawberry Pancake $88

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薄Pancake颇为鬆软,忌廉富奶油香,士多啤梨味甜肉滑,三者同食更能感受多种层次。

法式粟米脆脆多士 $88

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麵包吸满蛋浆后煎香,外层香脆,内里软绵如布甸,配上Movenpick雪糕,冷热感觉相容,甜而不腻。

沖绳35珊瑚咖啡Latte $42

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用上沖绳直送的咖啡豆,烘焙过程中加入了珊瑚骨,饮落除了有咖啡香,还带有微微海洋鹹味。
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餐厅环境走日本田园风格,开放式厨房更可看着厨师们煎Pancake。

Pan de Pain Pancakes & Sweets

地址:尖沙咀河内道18号K11购物艺术馆B1楼B111B号舖

电话:2576 1968

营业时间:(星期二至五)12nn-10pm、(星期六至日)11am-10pm

佣注:设加一、收信用卡、逢星期一休息

 

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